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浓香型原浆酒介绍
2018年11月08日

  

  (一)浓香型原浆酒

  浓香型原浆酒属大曲酒类。其酒体具有醇厚饱满、绵甜柔和、余味净爽、酒味全面等特征。浓香型原浆酒的作用主要是用于正宗浓香型白酒的勾兑,这是酿造浓香型白酒的重要环节。

  (二)浓香型原浆酒的原料

  浓香型原浆酒对酿酒的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等粮谷和水,各种原材料的配比也十分讲究。

浓香型原浆酒介绍

  1、高粱

  白酒是以糖质或淀粉质为原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是中国的独创,中国大多名酒都是以高粱为淀粉质原料,能作为白酒生产原料的粮食非常多,如除高粱之外,还有玉米、大米、红薯等等,但唯独高粱备受青睐。

  2、小麦

  正宗浓香型原酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成多样的香气成分及前体物质,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

  3、水

  水乃酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等,

  用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求最高。


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